ما طعامك الياباني المفضل؟

كلما سألت أصدقائي من مختلف البلدان، كانت إجابتهم الأكثر شيوعًا هي الكاراغي—الدجاج المقلي على الطريقة اليابانية. وبصراحة، أتفهم ذلك. فالكاراغي لذيذ ومريح للنفس ويحمل حنينًا إلى الطبخ المنزلي الذي نحبه جميعًا. لكن… هل جرّبت نسخته الأروع?

دعني أعرّفك على دجاج نانبان (チキン南蛮)—طبق أسطوري ينقل الدجاج المقلي إلى عالم جديد تمامًا من النكهات. إنه طري وغني بالعصارة وحامض وحلو وكريمي… ولذيذ بشكل لا يُصدّق.

🥢 ما دجاج نانبان؟

نشأ دجاج نانبان في محافظة ميازاكي، الواقعة في الجزء الجنوبي من كيوشو في اليابان. وكانت كلمة «نانبان (南蛮)» تشير تاريخيًا إلى التجار البرتغاليين والإسبان الذين وصلوا إلى اليابان في القرن السابع عشر. وإلى جانب البضائع والمسيحية، جلبوا معهم تقنيات طهي جديدة، مثل القلي الغزير ونقع الطعام في صلصات حلوة وحامضة.

ومن هنا جاءت تسمية «نانبان-زوكي»—فكلمة زوكي تعني «النقع أو التتبيل»، لذا تعني التسمية حرفيًا «تتبيلة على الطريقة الغربية». استُخدمت هذه الصلصة أولًا للأسماك، لكن خطرت لأحدهم في النهاية فكرة رائعة باستخدامها مع الدجاج المقلي… ومن هنا بدأت حكاية لذيذة.

اليوم، يحب الناس من جميع الأعمار في اليابان دجاج نانبان—وبمجرد أن تتذوقه مع صلصة التارتار الكريمية، ستفهم السبب. لا تُكثر التفكير—استمتع فحسب!

🍽 المكونات (تكفي 2–3 أشخاص)

المكونات الرئيسية:

1. فخذ دجاج (منزوع العظم): 300 غرام
2. ملح & فلفل: حسب الذوق
3. دقيق: 50 غرام
4. بيضة: 1
5. ماء: 10 مل
6. زيت للقلي

(A) صلصة التارتار:

1. بيضة مسلوقة: 1
2. بصل (مفروم ناعمًا): 1/4
3. مايونيز: 3 ملاعق كبيرة (يُنصح باستخدام Kewpie!)
4. سكر: رشة
5. اختياري: قليل من الخل أو المخلل المفروم لنكهة لاذعة إضافية

(B) صلصة نانبان:

1. صلصة الصويا: ملعقتان كبيرتان
2. سكر: ملعقتان كبيرتان
3. خل: ملعقتان كبيرتان

👩‍🍳 طريقة تحضير دجاج نانبان

1. تجهيز الدجاج

قطّع الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة (حوالي 4 سم)، وتبّله بالملح والفلفل، واتركه يتشرب التتبيلة لمدة 30 دقيقة.

2. تحضير صلصة التارتار

اخلط البصل المفروم ناعمًا مع البيضة المسلوقة. أضف المايونيز ورشة سكر والخل إن رغبت، وقلّب. أنصح بشدة باستخدام مايونيز Kewpie للحصول على تلك النكهة اليابانية الأصيلة.

3. قلي الدجاج

في وعاء، اخفق الدقيق والبيضة والماء معًا لتحضير عجينة تغليف سائلة. سخّن الزيت إلى 180°C (350°F). غلّف قطع الدجاج بالعجينة واقلها في زيت غزير حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

ضعها جانبًا على مناشف ورقية.

4. تحضير صلصة نانبان

في مقلاة، اخلط صلصة الصويا والسكر والخل. سخّنها حتى تبدأ بالفقاعات وتثخن قليلًا. أضف الدجاج المقلي وقلّبه لتغليفه بالصلصة بالتساوي.

5. ترتيب الطبق وتقديمه

ضع ملعقة سخية من صلصة التارتار فوق الدجاج. قدّمه مع الأرز أو السلطة، أو تناوله كما هو—إنه مُرضٍ للغاية في جميع الأحوال.