Wenn ich eine Süßigkeit auswählen müsste, die mich in meine Kindheit in Japan zurückversetzt, wäre es Anko — süße rote Bohnenpaste. Anko wird aus Azukibohnen hergestellt, ist in ganz Ostasien beliebt und wird häufig für japanische, koreanische und chinesische Desserts verwendet. Die vielseitige Süßspeise passt wunderbar zu Brot, Pfannkuchen, Reiskuchen und sogar Donuts.

Außerdem ist Anko von Natur aus fettarm (ohne Butter oder Öle) und reich an komplexen Kohlenhydraten. Das hat dazu beigetragen, dass es in Ländern wie den USA und in ganz Europa als „gesunde Süßigkeit“ beliebt geworden ist.

Anko selbst herzustellen kann zwar recht arbeits- und zeitaufwendig sein und technisches Geschick erfordern, doch in japanischen und asiatischen Supermärkten ist es das ganze Jahr über erhältlich — so kannst du es auch bei wenig Zeit genießen.

🍡 Anko & Tradition

In meiner Heimatstadt im Norden Japans ist Mochi mit Anko bei den Neujahrsfeierlichkeiten ein Muss. Wenn ich es esse, werde ich immer ein wenig nostalgisch und auf die schönste Weise von Gefühlen überwältigt — als würde ich eine besondere Erinnerung an die Feiertage erneut erleben.

Es gibt zwei Hauptsorten von Anko:

1. Tsubu-an (つぶあん): Stückig, mit Teilen der Azukibohnenschale für mehr Textur.
2. Koshi-an (こしあん): Glatt und seidig, durch Abseihen der Schalen hergestellt.

Oft wird darüber diskutiert, welche Sorte besser ist, aber für mich war Tsubu-an schon immer der Gewinner!

🍞 Was ist An Pan?

An Pan (あんパン) ist ein weiches, luftiges Brötchen mit einer Füllung aus süßer roter Bohnenpaste. „An“ bezeichnet die Bohnenpaste und „pan“ ist das japanische Wort für Brot, das aus dem Portugiesischen stammt.

Es ist ein klassischer Snack, der in Japan bei Menschen jeden Alters beliebt ist — süß, sättigend und perfekt zu einer Tasse grünem Tee oder Kaffee.

🧑‍🍳 Rezept für selbst gemachtes An Pan (ergibt 6 Brötchen)

📝 Zutaten:

1. 100 g Anko-Paste (Tsubu-an oder Koshi-an — du hast die Wahl!)
2. 220 g Brotmehl
3. 120 ml Milch (auf etwa 40°C erwärmt)
4. 1 Ei (verquirlt, eine Hälfte für den Teig und die andere zum Bestreichen)
5. 20 g Zucker
6. 2 g Salz
7. 3 g Trockenhefe
8. 20 g ungesalzene Butter (weich)

🥖 Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Teig zubereiten

Vermische in einer großen Schüssel Brotmehl, Zucker, Salz und Hefe. Gib warme Milch und die Hälfte des verquirlten Eis hinzu. Verrühre alles mit einem Löffel oder Teigschaber, bis die Masse klebrig ist.

2. Teig kneten

Gib den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche. Knete ihn 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Keine Sorge, wenn er anfangs an deinen Händen klebt — das wird besser!

3. Butter hinzufügen

Gib die weiche Butter hinzu und knete den Teig weitere 5 Minuten. Wenn er fertig ist, sollte er sich dünn ausziehen lassen, ohne zu reißen.

4. Erstes Gehenlassen

Lege den Teig in eine Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort (30–40°C) etwa 40 Minuten gehen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

5. Gehprobe

Drücke vorsichtig einen Finger in die Mitte des Teigs. Bleibt die Vertiefung bestehen, ist er bereit.

6. Teilen und ruhen lassen

Teile den Teig in 6 gleich große Stücke, forme sie zu Kugeln und lass sie 10 Minuten unter einem Tuch ruhen.

7. Mit Anko füllen

Drücke jede Teigkugel flach, gib einen Löffel Anko in die Mitte und wickle den Teig darum. Drücke die Ränder zum Verschließen zusammen. Forme das Ganze wieder zu einem runden Brötchen.

8. Zweites Gehenlassen

Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke sie ab und lass sie weitere 20 Minuten gehen.

9. Backen

Heize den Ofen auf 180°C (356°F) vor. Bestreiche die Oberseiten für einen schönen Glanz mit dem restlichen verquirlten Ei.

Backe die Brötchen 15–20 Minuten oder bis sie goldbraun sind.