Nếu phải chọn một món ngọt đưa tôi trở về tuổi thơ ở Nhật Bản, đó sẽ là anko—nhân đậu đỏ ngọt. Được làm từ đậu azuki, anko là nguyên liệu quen thuộc được yêu thích khắp Đông Á, thường dùng trong các món tráng miệng Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc. Đây là món ngọt đa dụng, kết hợp rất hợp với bánh mì, bánh kếp, bánh gạo và cả bánh doughnut.

Hơn nữa, anko vốn ít chất béo (không có bơ hoặc dầu) và giàu carbohydrate phức hợp, giúp nó được ưa chuộng như một "món ngọt lành mạnh" ở các nước như Mỹ và khắp châu Âu.

Dù tự làm anko từ đầu có thể khá tốn công và đòi hỏi kỹ thuật, bạn vẫn dễ mua được quanh năm tại các siêu thị Nhật Bản và châu Á—nên ngay cả khi ít thời gian, bạn vẫn có thể dễ dàng thưởng thức.

🍡 Anko & Truyền thống

Ở quê tôi tại miền bắc Nhật Bản, mochi với anko là món không thể thiếu trong dịp đón năm mới. Mỗi lần ăn, tôi luôn thấy chút hoài niệm và xúc động dâng trào theo cách tuyệt vời nhất—như đang sống lại một kỷ niệm ngày lễ đặc biệt.

Có hai loại anko chính:

1. Tsubu-an (つぶあん): Dạng còn hạt, có các mảnh vỏ đậu azuki để tạo thêm kết cấu.
2. Koshi-an (こしあん): Mịn và mượt, được làm bằng cách lọc bỏ vỏ đậu.

Mọi người thường tranh luận loại nào ngon hơn, nhưng với tôi, Tsubu-an luôn là lựa chọn chiến thắng!

🍞 An Pan là gì?

An Pan (あんパン) là bánh mì mềm xốp có nhân đậu đỏ ngọt. "An" chỉ nhân đậu, còn "pan" là từ tiếng Nhật chỉ bánh mì, bắt nguồn từ tiếng Bồ Đào Nha.

Đây là món ăn nhẹ kinh điển được mọi lứa tuổi ở Nhật Bản yêu thích—ngọt ngào, thỏa mãn và hoàn hảo khi dùng cùng một tách trà xanh hoặc cà phê.

🧑‍🍳 Công thức An Pan tại nhà (làm được 6 chiếc)

📝 Nguyên liệu:

1. 100g nhân anko (Tsubu-an hoặc Koshi-an—tùy bạn chọn!)
2. 220g bột mì làm bánh mì
3. 120ml sữa (làm ấm đến khoảng 40°C)
4. 1 quả trứng (đánh tan, một nửa dùng cho bột và một nửa để phết mặt bánh)
5. 20g đường
6. 2g muối
7. 3g men khô
8. 20g bơ lạt (để mềm)

🥖 Hướng dẫn từng bước

1. Trộn bột

Trong tô lớn, trộn đều bột mì làm bánh mì, đường, muối và men. Thêm sữa ấm và một nửa phần trứng đã đánh tan. Trộn bằng thìa hoặc phới cao su cho đến khi hỗn hợp dính lại.

2. Nhào bột

Chuyển bột ra bề mặt sạch. Nhào trong 10 phút đến khi bột mịn và đàn hồi.

Đừng lo nếu lúc đầu bột dính tay—sẽ khá hơn thôi!

3. Thêm bơ

Thêm bơ đã để mềm và nhào tiếp 5 phút. Khi đạt, bột có thể kéo thành màng mỏng mà không rách.

4. Ủ lần đầu

Cho bột vào tô, đậy bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, để nở ở nơi ấm (30–40°C) trong khoảng 40 phúthoặc đến khi bột nở gấp đôi.

5. Kiểm tra bột ủ

Nhẹ nhàng ấn một ngón tay vào giữa khối bột. Nếu vết lõm vẫn còn, bột đã sẵn sàng.

6. Chia bột và để nghỉ

Chia bột thành 6 phần bằng nhau, vo tròn và để nghỉ 10 phút dưới một chiếc khăn.

7. Cho nhân anko

Ấn dẹt từng viên bột, cho một thìa anko vào giữa rồi bọc bột quanh nhân, túm mép cho kín. Chỉnh lại thành chiếc bánh tròn.

8. Ủ lần hai

Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến. Đậy lại và để nở tiếp trong 20 phút.

9. Nướng bánh

Làm nóng lò trước đến 180°C (356°F). Phết phần trứng đánh tan còn lại lên mặt bánh để tạo độ bóng.

Nướng trong 15–20 phúthoặc đến khi vàng nâu.