Sushi là một trong những món ăn mang tính biểu tượng nhất mà Nhật Bản giới thiệu ra thế giới. Dù từ “sushi” có thể khiến bạn nghĩ ngay đến rong biển cuộn, cơm và phần nhân đầy màu sắc, sushi không chỉ có những cuộn cơm.

Thực tế, loại sushi truyền thống nhất của Nhật Bản là nigiri-sushi—một lát cá sống đơn giản mà tinh tế đặt trên một nắm cơm nhỏ được nắn bằng tay. Ngược lại, phiên bản cuộn, gọi là maki-sushi (巻き寿司), có nghĩa là “sushi cuộn” và đặc biệt phổ biến ở nước ngoài nhờ cách trình bày đầy màu sắc cùng sự đa dạng.

🐟 Văn hóa sushi và cá sống

Cá sống có thể khiến nhiều người e ngại, nhất là tại những quốc gia khó tìm được hải sản tươi do lo ngại về an toàn thực phẩm. Nhưng ở Nhật Bản, độ tươi là tất cả. Sashimi (cá sống thái lát mỏng, không ăn kèm cơm) và sushi được xử lý hết sức cẩn thận để bảo đảm an toàn và hương vị.

Ngày nay, ngày càng nhiều du khách nước ngoài đến Nhật Bản chỉ để thưởng thức sushi đích thực, và họ hiếm khi thất vọng. Với người lần đầu trải nghiệm, kaiten-zushi (回転寿司)—sushi băng chuyền—là cách thú vị và hợp túi tiền để thử nhiều loại sushi. Những nhà hàng này thường có thực đơn kèm hình ảnh và bản dịch tiếng Anh, giúp bạn dễ dàng khám phá. Giá cả cũng rất đơn giản: màu sắc của đĩa cho biết mức giá!

🧑‍🍳 Cuộn sushi tại nhà

Sau khi nhận được rất nhiều lời đề nghị từ bạn bè ở nước ngoài muốn thử sushi, tôi nhận ra rằng làm maki-sushi tại nhà có thể là một cách vui vẻ, dễ thực hiện để chia sẻ một phần văn hóa Nhật Bản—mà không cần cá sống tươi.

Đó là lý do tôi bắt đầu thử làm maki-sushi chay và maki-sushi nhân thịt. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ ai sống ngoài Nhật Bản muốn thưởng thức ẩm thực Nhật mà không phải tìm mua hải sản sống.

🥢 Nguyên liệu (Làm được 2 cuộn)

Cơ bản:

1. 1 cốc cơm chín
2. 2 lá nori (rong biển)
3. 3 thìa canh giấm (tốt nhất là giấm gạo)
4. 3 thìa canh đường
5. 200g rau bina
6. ½ củ cà rốt
7. 2 quả trứng
8. 1 hộp cá ngừ
9. 2 thìa canh mayonnaise

Nguyên liệu thêm tùy chọn:

1. 200g thịt bò thái lát
2. 1 quả dưa chuột
3. 2 thìa canh dầu mè
4. 2 thìa cà phê muối
5. 100g takuan (củ cải muối vàng, còn gọi là danmuji trong tiếng Hàn)

🍳 Cách chuẩn bị

1. Chuẩn bị cơm

Nấu 1 cốc gạo trắng.

Trộn giấm và đường trong một bát nhỏ. Rưới lên cơm chín rồi nhẹ tay xới trộn, vừa trộn vừa quạt cho cơm nguội.

Mẹo theo kiểu Hàn Quốc: Thay giấm và đường bằng dầu mè cùng một nhúm muối để cơm có vị mặn thơm khác lạ.

2. Chuẩn bị nhân

1. Rau bina & cà rốt: Luộc sơ, thái sợi rồi nêm muối, dầu mè và nước tương.
2. Trứng cuộn (Tamagoyaki): Đánh trứng với 2 thìa canh đường và 1 thìa canh nước tương. Chiên trong chảo chữ nhật để tạo thành trứng cuộn. Cố gắng làm cuộn trứng có chiều dài bằng chiều rộng lá nori.
3. Cá ngừ mayonnaise: Trộn cá ngừ hộp đã chắt nước với 2 thìa canh mayonnaise.
4. Thịt bò tùy chọn: Xào thịt bò thái lát với đường, nước tương và mirin hoặc sake (nếu có). Nấu đến khi thịt bò thấm sốt và có độ bóng.

🍙 Cách cuộn Maki-Sushi

1. Đặt một lá nori lên màng bọc thực phẩm hoặc mành tre cuộn sushi.

2. Trải một lớp mỏng, đều cơm đã nêm gia vị lên nori, chừa khoảng trống 1 cm ở mép trên.

3. Cách mép dưới khoảng 2–3 cm, xếp các nguyên liệu nhân theo chiều ngang—bắt đầu với rau bina, cà rốt, tamagoyaki, cá ngừ mayonnaise và thịt bò nếu thích.

4. Dùng các ngón tay, nhấc mép mành tre hoặc màng bọc thực phẩm lên và bắt đầu cuộn sushi bao quanh nhân. Ấn nhẹ nhưng chắc tay để định hình cuộn cơm.

5. Cuộn xong, để sushi nghỉ trong lớp bọc khoảng 10 phút để giữ hình dạng.

6. Dùng dao sắc cắt thành các miếng dài 3–4 cm, lau sạch lưỡi dao bằng khăn ẩm sau mỗi lần cắt để có lát cắt gọn đẹp.

🍽️ Bày ra và thưởng thức!

Xếp sushi lên đĩa, dùng kèm nước tương, gừng ngâm hoặc một chút wasabi—và nói: Meshiagare! (Chúc ngon miệng!)

🇯🇵 Lời kết

Làm maki-sushi tại nhà không chỉ vui mà còn là một cách thú vị để gắn kết với văn hóa Nhật Bản, dù bạn ở bất cứ đâu trên thế giới. Dù cuộn với rau củ, cá ngừ mayonnaise hay thậm chí thịt bò kiểu bulgogi, mỗi miếng ăn đều đưa bạn đến gần hơn với tinh hoa ẩm thực Nhật Bản.

Vì vậy, lần tới khi ai đó nói rằng họ chưa từng thử sushi—hãy mời họ đến nhà và cùng tự cuộn. Dễ hơn bạn tưởng, và biết đâu đây sẽ trở thành món ăn nhà làm yêu thích mới của bạn.